买回来海带结要泡两三个钟头才不咸，中途换水两回。煮的时候水开后再下锅，焖五到八分钟就能吃。咸的海带结泡发后盐分会渗出来，煮的时候要看着火候别糊锅。

这是因为海水盐度有三到五度，泡发两三个钟头能降到零点五到一度。数据说泡发两小时盐分降六成，泡四小时降八成。煮的时候高温让海带里的盐分更快分解，但时间太长会煮烂。比如泡发四小时的海带煮五分钟口感最好，太咸的海带得换三次冷水，中途还要多煮两分钟。像我上次买咸的海带，泡了三小时换两次水，煮了七分钟才不咸不硬。