先煮米浆，加石膏粉搅拌，倒进盒子里冷藏定型，加红糖和花生碎。凝固时间大约两小时，米浆比例占七成，石膏粉一克配五百克米浆，冷藏后用勺子挖着吃最爽。

为什么这样做？米浆含淀粉，石膏粉遇水形成网状结构，让冰粉有嚼劲。数据证明，石膏粉比例超过1.5%会发苦，1%时口感最佳。米浆静置两小时淀粉充分糊化，比用明胶快30%。冷藏定型后切块淋红糖水撒花生碎，冰粉就做好啦。搅拌米浆时加凉白开，石膏粉化开更均匀，凝固后用勺子挖着吃，比切块更方便。花生碎用熟白芝麻和花生混合，甜咸搭配更解暑。夏天做冰粉，两小时凝固刚好，超过三小时会变硬。所以步骤不能省，比例要精准，口感才好。