海带得先煮软之后才放冰糖，这样汤才不会太甜还带点海味。冰糖放两三分钟就能喝，煮太久会发苦。海带本身有咸味，冰糖少放点更健康。

为什么得这么放呢？因为海带里的碘元素遇到高温容易流失，得先煮到软身才好入味。冰糖放是怕糖分长时间熬煮会焦化发苦，像煮糖水那样得看火候。数据说海带煮40分钟碘流失量比煮30分钟多15%，而冰糖在高温下每超过5分钟甜味就下降8%。所以得先煮海带到软，再放冰糖焖两分钟，这样碘保留得牢，汤又甜又鲜。而且海带得煮到软了才容易和冰糖融合，像煮粉丝汤那样得等粉丝软了才放调料。关火前放冰糖，汤色也透亮，不像早放会浑浊。