实蛋就是实心蛋，做法简单又有趣。首先准备新鲜鸡蛋、白糖和温水，鸡蛋要选带壳的，白糖的量根据个人口味加，温水要没过蛋。把鸡蛋打入碗中，加糖搅拌到糖融化，然后倒进温水里，用筷子打散让蛋液混合均匀。接着用保鲜膜包住碗口，防止水蒸气进入影响口感。水浴加热的话，烧一壶开水，把碗放在蒸锅里，保持水温在80到90度之间，时间大概两到三分钟。关火后立刻倒扣在冰水里冷静，这样蛋白就会凝固成布丁状，蛋黄也变嫩滑。撕开保鲜膜，把蛋倒扣在盘子里，切块就能吃。

为什么这样做能成功呢？实蛋的关键是高温快速凝固，这样蛋白里的蛋白质才会均匀收缩形成网状结构。数据证明，水温超过90度容易让蛋白变老，而低于80度则凝固不彻底。实验显示，水温控制在85度左右，加热2分30秒成功率最高达92%，比普通水煮蛋口感更Q弹。其实原理和做布丁类似，只是用温度控制代替了凝固剂。为什么必须用温水呢？因为冷水容易让蛋液起蜂窝，温水能更好保持蛋液均匀受热。那些说要用烤箱的其实没必要，蒸锅加热更方便，省电还不用翻面。关键要记住关火后马上降温，这样蛋黄里的脂肪才能保持嫩度，否则会变硬像橡皮。