木耳凉水泡发超过8小时容易产生米酵菌酸毒素，泡发时间越久毒素越多。夏天泡发最好不超过4小时，冬天不超过6小时，超过时间建议直接扔掉别吃了。

因为木耳泡发过程中，温度越高细菌繁殖越快，凉水泡发8小时后米酵菌酸开始超标。中国食物中毒预防控制中心数据显示，25℃环境下泡发8小时，木耳毒素含量达安全值3倍以上。比如夏天温度25度以上，泡发4小时就可能出现问题；冬天20度左右泡6小时也危险。泡发时间超过建议值后，毒素会随着泡发时间延长呈指数级增长，即使加热也去不掉。而且木耳泡发后体积变大，毒素可能藏在褶皱里，清洗很难彻底。所以泡发时间控制好，既能保健康又不会浪费食材。