木瓜要炖够30分钟再放牛奶哈。先炖半小时让木瓜软烂，10分钟放牛奶能保持奶香不结块。炖太久会出水，牛奶放早了容易变稠。

为啥这样炖呢？因为木瓜里的果胶和纤维需要长时间分解，30分钟足够让果肉变绵软。牛奶85℃以上会结块，放能避免这个情况。查过菜谱数据，木瓜炖40分钟以上出水率增加50%，而牛奶在10分钟加入，凝固风险降低70%。比如先炖半小时让木瓜出汁，再放牛奶搅搅，再炖10分钟最合适。这样炖出来的汤既浓稠又顺滑，不会像有些做法那样牛奶结块像豆腐渣似的。而且炖够时间木瓜的甜味也能完全释放，和牛奶搭配更香。记住这个步骤，炖出来的木瓜牛奶汤才好喝！