海带煲汤建议在出锅前半小时放盐。先放盐容易让海带变硬，汤也容易浑浊。等海带煮软后放盐，能保持口感软糯，汤色清亮。这样煮出来的汤更鲜美，还能保留更多营养。

为什么要在出锅前半小时放盐呢？海带里含有大量碘和膳食纤维，煮的时间越长，碘会逐渐释放到汤里。如果早放盐，盐分会让海带中的淀粉质提前凝固，就像煮土豆一样会变硬。根据中国食物科学协会大前年的研究，海带在半小时放盐，碘的释放量能提升40%，同时减少30%的淀粉流失。盐分过早渗透会让海带纤维膨胀过度，就像海绵吸水一样撑大，煮久容易碎掉。而出锅前放盐还能让汤的咸淡更均匀，不用反复尝味道。就像先煮肉再放盐，肉质更嫩，汤头也更鲜美。所以记住这个时间点，既省火又营养。