要炖30分到1个钟头，水开后再下锅，盖盖子别开。喜欢甜口可以加冰糖或蜂蜜，但别煮太久，不然木瓜会变烂。水量要没过食材两指宽，火候太大容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？因为木瓜里的酶和果胶需要时间分解，这样营养才能释放出来。实验数据显示，85℃水温下炖30分钟，维生素C保留率92%，而炖1小时会降到78%。水量不够的话，底部容易烧焦产生苦味，多放水能保持果肉形状。加糖后建议10分钟放，避免糖分焦化。像上次我试过炖40分钟，结果木瓜皮都煮化了，口感太烂了。所以时间控制好，既能保营养又不浪费食材。