木耳泡水时间看木耳大小和水量，一般泡30分钟到两小时最合适。太短发不透，太长容易烂。比如买回来干木耳，放冷水泡30分钟，硬邦邦的咬不动；要是泡两小时，手指头一掐就软乎。要是泡发后马上吃，口感脆嫩；要是泡完放冰箱，第二天再泡一次，反而容易长霉。

因为泡发时间不够，木耳里的纤维没泡开，口感硬。比如厚度2毫米的木耳，30分钟泡发率只有60%，两小时才到85%。但超过四小时，细菌滋生概率增加30%，所以别泡太久。有实验数据说，泡发时间每增加一小时，木耳吸水量多15%，但超过三小时后吸水量增长变慢。要是用热水泡，水温超过40度，泡发时间得缩短一半，不然木耳会煮烂。比如用开水泡30分钟，和冷水泡两小时，泡发后的木耳重量差不多，但开水泡的木耳口感更黏。所以建议冷水泡，时间别超过两小时，泡发后立刻用。