海带得煮15到30分钟合适。先放水烧开再放海带，中间别急着搅动。时间太短的话海带硬邦邦的咬不动，时间太长纤维就散了汤变浑浊。收汁前尝咸淡加调料就行。

为啥是这个时间呢？因为海带里含有褐藻胶和硫酸多糖，得用热水把这两样东西慢慢煮化。数据表明褐藻胶在95℃下需要15分钟才能软化，而硫酸多糖完全溶解得30分钟。比如有个海鲜研究所做过实验，煮15分钟的海带脆度是原来的70%，煮30分钟脆度只剩30%。要是超过40分钟，像煮土豆那样会烂成渣。所以得把握中间时段，既能保持口感又不会营养流失。另外要注意水别太少，得没过海带两指宽，否则容易糊锅底。