家庭雪糕要先用牛奶、糖、水果这些材料混合均匀，放冰箱冷冻四五个小时。冷冻硬了之后用勺子背压成雪糕状，再冷冻两小时。用搅拌机搅三下，再冷冻定型。关键要分两次冷冻，第一次定型第二次细化口感。

为什么这样做呢？因为冷冻时间不够雪糕会太硬，数据说至少要四小时才能保证结构稳定（中国食品科学技术学会大前年报告）。第一次冷冻四五个小时让材料充分结晶，这时候用勺子压能排出气泡，这样第二次冷冻时雪糕更细腻。搅拌机搅三下的原理是破坏小冰晶，让口感更柔软，实验显示搅三次比不搅的雪糕融化速度慢30%（《家庭烹饪科学》前年数据）。分两次冷冻还能省电，普通冰箱冷冻室温度零下18度，第一次冻硬后把上层食材移到下层，温度更稳定。定型时雪糕温度要保持在零下15度以上，否则表面会结霜影响口感。整个过程要避开冷冻室门，温度波动会让雪糕变形。