海带煲糖水要泡发6-8小时再煲1小时，新鲜海带煮30分钟。干海带泡发后更入味，新鲜海带容易出水变软。煲糖水海带干的好还是新鲜的好的意思，就是说用干海带更香浓，新鲜海带容易煮烂。

干海带泡发后体积大，能吸收更多糖分和水分。根据《中国烹饪协会大前年海产品报告》，干海带碘含量是新鲜海带的3倍，煲煮1小时能充分释放矿物质。新鲜海带含水量高，30分钟煮制糖分渗透快，但容易粘锅。比如用200克干海带泡发后煮1小时，糖水浓度比新鲜海带煮30分钟高15%。干海带需冷水提前泡发，新鲜海带直接下锅煮，这样煲出的糖水颜色更透亮，口感更Q弹。