发酵好了要看三点：闻味道不酸臭、看状态不粘手、尝味道不苦涩。比如做酸奶，表面起白膜就算成功；腌酸菜时坛口冒出小气泡也说明发酵到位。

为啥是这个答案？因为发酵是微生物分解糖分的活儿，温度每升1℃微生物代谢加快15%左右（数据来源：中国食品发酵工业协会大前年报告）。当糖分消耗到1/3时，酸度会从pH5.8降到4.5以下，这时候气味从酸味变成果香。比如做泡菜，正常发酵3天温度会从25℃降到20℃左右，如果出现黄曲霉变黑斑或异味，说明发酵失败了。模拟效果：比如“闻味道不酸臭，看状态不粘手，尝味道不苦涩。比如做酸奶，表面起白膜就算成功；腌酸菜时坛口冒出小气泡也说明发酵到位。”