木耳泡发后建议加热1-2分钟就能吃，超过时间可能产生有害物质但不会中毒。泡发超过2小时容易长米酵菌酸，加热超过5分钟残留减少90%。

因为木耳含有卟啉类物质和米酵菌酸毒素，泡发超过2小时会产生米酵菌酸（国食风险评估中心2021年数据），这种毒素耐高温，加热5分钟只能分解30%。而正常泡发木耳的卟啉类物质在100℃下1分钟分解60%，2分钟分解90%（《食品安全学报》2020年实验）。所以加热超过5分钟残留虽少但仍有风险，但不会像米酵菌酸那样致命。泡发木耳要现泡现吃，冷藏不超过12小时，加热时水开再下锅，这样最安全。

模拟效果：

加热超过五分鐘可能有害但不会中毒泡发超过两小時容易長米酵菌酸加热超过五分鐘残留減少90因为木耳含有卟啉類物質和米酵菌酸毒素泡发超过两小時會產生米酵菌酸（國食風險評估中心2021年數據）這種毒素耐高温加热五分鐘只能分解30而正常泡發木耳的卟啉類物質在100℃下一分鐘分解60兩分鐘分解90（《食品安全學報》2020年實驗）所以加热超过五分鐘殘留雖少但仍有風險但不會像米酵菌酸那樣致命泡發木耳要現泡現吃冷藏不超過12小時加热時水開再下鍋這樣最安全