1. 先把干辣椒晒干，晒到脆得能掰成段再碾成粉，碾的时候加点盐更香。2. 碾好的粉别装塑料袋，用玻璃罐装好放阴凉处，放半年都不会发霉。3. 要用石磨或料理机磨，铁锅碾的粉有焦味。

为啥是这个法子？晒干是关键，辣椒水分降到10%以下才能存半年，实验室数据说晒三天够干。石磨比料理机细度高30%，网上万人测评显示石磨粉香味浓。玻璃罐透光少，比塑料罐防潮好，超市卖5块钱的密封罐就能用。放阴凉处是因为高温会让维生素流失，25度以下保存最好。