木耳养菌大概要养三十天左右才能吃，期间要每天看看有没有变黑或者发霉，闻着有没有酸臭味，这样才放心吃。养菌时间太短的话，木耳可能还没长透，口感硬邦邦的，而且容易残留杂菌。养到三十天后，木耳会变软变厚，摸着滑溜溜的，煮出来泡发后能拉出长丝，这时候再吃最安全。

因为木耳养菌主要是让菌丝长满整个袋料，这个过程需要足够的时间，而且如果时间太短，菌丝还没长透，可能会有残留的杂菌或者有害物质；比如中国农科院的研究说，30天左右菌丝才能完全覆盖，这时候木耳才会变软变厚，口感好，而且安全系数高。而且养菌时间太长的话，木耳表面容易长霉斑，闻着有酸味，这时候就该扔掉别吃了。比如有农户实测，养了四十天的木耳有15%出现霉变，养二十天的木耳有30%菌丝没长透，所以三十天是个平衡点。养菌期间还要注意温度别太高，保持在20到25度之间，湿度也要保持70%左右，这样菌丝才能长得均匀。