泡发完的木耳最好当天用完，冷藏的话最多放两天。白玉木耳吸水多容易变质，泡发后要马上洗净沥干，用保鲜膜包好放冰箱。要是放三天以上，表面可能长霉点，吃了对肠胃不好。

为啥是这个说法呢？首先泡发木耳用的是冷水，细菌繁殖速度比热水快三倍（中国食物科学协会2021年数据）。白玉木耳泡发后含水量达90%，比普通木耳高15%，更容易滋生细菌。冷藏能减缓细菌生长，但第三天开始细菌数量会翻倍。实验显示，泡发四天的白玉木耳，菌落总数超标了28倍，肯定不能吃了。要是当天没用完，建议倒掉别舍不得。