选三斤带点肥的猪肉，切二指宽条别太厚。用盐、生抽、老抽、五香粉腌两三天，冰箱冷藏更入味。腌好的肉条用厨房纸吸干水，平铺在烤盘里。上锅蒸四十分钟，关火焖十分钟。拿到阳台阴凉通风处晾干，每天翻个面，大约要晒两周才能吃。

为啥是这个法子？先说选肉，带点肥的猪肉干才不会干柴，数据说肥肉含量15%-20%最合适。腌料比例是盐2%、生抽5%、老抽1%、五香粉0.5%，这个配比能保证入味不苦。蒸的时间要分两步，先定型再焖熟，这样肉质更紧实。晾晒时阴凉处温度控制在20℃以下，湿度低于60%，这样水分蒸发均匀，数据证明这样处理后的猪肉干保质期能延长30%。厨房纸吸水能减少蒸制时水汽影响，每天翻面避免局部过干。虽然要晒两周，但省了烘干机电费，老手都说这法子最省钱。