木耳发泡大概需要4到6小时，夏天可能3小时，冬天要6小时以上。泡发后要换三次水每次泡1小时左右，这样木耳才会软。泡发好的木耳要尽快用开水烫一下，这样能杀菌还能保持脆嫩。

因为木耳吸水速度和温度、水量有关所以时间会波动。比如夏天室温25度以上，泡发3小时就能用，而冬天10度以下要泡6小时以上。数据表明每升高10度温度，泡发时间减少1小时。比如用5升水泡干木耳，夏天3小时能泡发到6倍大，冬天要6小时才能达到5倍大。泡发时间不够的话木耳会有沙子味，换水三次能洗掉泥沙和杂质。泡发好的木耳要当天用完或者冷藏保存，否则容易滋生细菌。