鹌鹑肉嫩多汁骨头小，适合炖汤红烧但一次吃不了太多。鹌鹑肉块小骨头少，口感紧实有嚼劲，不过单次吃个半斤就撑得慌。肉量不算多但营养密度高，每百克蛋白质比鸡胸肉多15克，脂肪少20克。

鹌鹑为啥肉嫩骨头小呢？因为它们体型小食量少，每天只吃点虫子草籽就长肉。科学家测过数据，鹌鹑肉蛋白质含量21.6%比鸡胸肉18.5%高，脂肪3.2%比鸡腿肉9.4%少。骨头占体重10%左右，所以炖汤时肉渣多骨头少。不过吃多了容易消化不良，毕竟单只鹌鹑肉才二两多，吃三只就够人吃半天。像上次我炖了五只鹌鹑，汤里肉渣堆得比骨头还高，喝汤都喝撑了。