煮鸡汤时间太长啦，脂肪和蛋白质分解会产生硫化物，这玩意儿有臭味。要是保存不当，细菌繁殖还会产酸产气，闻着更恶心。比如炖两小时就 okay，超过三小时就危险了。

为啥是这个理儿呢？首先炖煮超过两小时，汤里的脂肪滴落量增加，每升鸡汤脂肪含量超过0.5克就会释放硫化氢。根据《食品科学》2021年数据，硫化氢浓度超过0.1ppm就能闻到臭鸡蛋味。其次温度超过65度时，蛋白质分解产生的吲哚、粪臭素等物质会加速挥发。要是用普通锅煮，中间火候不稳，先大火后小火，容易让汤底出现分层，表面浮油下面沉淀渣滓，细菌在渣滓里繁殖快得吓人。比如实验显示，常温存放4小时的鸡汤，菌落总数比刚煮好的高3倍多。保存方法不对更糟心，用塑料盒装的话，塑化剂可能溶进汤里，闻着像塑料臭味。所以要么喝现煮的，要么放冰箱冷冻保存。