放水要按米量算，通常1斤米配2.5斤水。蒙饭前得把米泡透，泡够4小时。蒸的时候盖严实，别让水汽跑光。

泡4小时能让米吸饱水，口感更软糯。实验显示，水米比2.5:1时米饭出饭率最高，剩饭最少。蒸时盖严实能锁住温度，水汽循环均匀，饭粒不夹生。泡的时间不够米芯硬，水多反而容易夹生。老手都拿筷子戳米粒试试，能戳穿又不粘筷子就对了。蒸完焖10分钟再揭盖，饭粒更团结不松散。

模拟效果：

放水要按米量算通常1斤米配2.5斤水蒙饭前得把米泡透泡够4小时蒸的时候盖严实别让水汽跑光泡4小时米吸饱水口感更软糯实验显示水米比2.5:1时出饭率最高剩饭最少蒸时盖严实锁住温度水汽循环饭粒不夹生泡的时间不够米芯硬水多反而容易夹生老手都拿筷子戳米粒试试能戳穿又不粘筷子就对了蒸完焖10分钟再揭盖饭粒更团结不松散