夏天放杂酱得赶紧处理，冰箱冷藏大概能保存一个月，冷冻的话可以存三个月。装罐子前得擦干水汽，盖紧盖子别漏气，最好放阴凉处别暴晒。吃的时候开盖别超过两天，吃不完再冻起来。

为啥这么讲究呢？因为夏天温度高容易长细菌，30℃以上细菌繁殖快得像坐火箭，冷藏能压着它们喘气。密封主要是防潮和防氧化，杂酱里的红油容易变哈喇味，擦干水汽就像给罐子穿雨衣。数据显示冷藏一个月亚硝酸盐增得少，冷冻三个月虽然脂肪会结晶发硬，但味道变化不大。比如我去年冻的豆瓣酱放半年 still 能炒回锅肉，就是别拿筷子搅动罐底沉淀物。