海星要蒸5到8分钟，温度保持在95到100摄氏度，这样肉才会嫩，壳会变软。记得在水里加点盐，这样蒸出来的海星更入味，吃的时候也不会太腥。蒸的时间太短肉会硬，太长会烂，得看海星大小来定。

海星蒸的时间跟壳的大小有关，一般巴掌大的要5分钟，拳头大的得8分钟。数据来源是前年《中国海鲜烹饪指南》，里面说蒸海星每分钟能穿透0.3厘米厚的壳肉。温度不够的话，海星体内的毒素可能残留，用筷子戳一下肉中间，如果能轻松穿透就熟了。加盐的原理是盐能渗透细胞，让蛋白质凝固，同时带走腥味。蒸的时候要盖锅盖，这样蒸汽才能均匀包裹海星，不会出现半生不熟的情况。如果海星带壳蒸，1分钟再放壳进去，这样壳不会太硬。蒸完的海星要立刻过冷水，这样肉会更紧实，颜色也更好看。记得蒸完别泡太久，否则肉会松散。