选新鲜芋头表皮光滑的，用刷子刷掉泥巴再流水冲洗干净。芋头切成2毫米薄片，刀工差的用擦丝器压成条状。铺在竹簸箕上晒三天，中间翻动两次，用烘干机60度烘两小时。关键要晒干后捏着不粘手，牙口不好的老人小孩都能嚼得动。

为啥是这个做法？芋头淀粉含量高达20%，普通晒干会发黏，因为淀粉在潮湿环境下会糊化。农业局大前年数据说，切片厚度每增厚1毫米，干燥时间延长4小时。晒三天让表面形成保护膜，锁住内部水分，烘干机控温60度能避免焦糊。比如用烤箱200度烤30分钟，表面就会硬壳中间还湿，像刚出锅的馒头。竹簸箕透风比塑料盆快干两成，湿度低于70%时翻动最省力。数据还显示，晒干芋头含水量7%时口感最佳，低于5%会发硬，高于10%容易霉变。所以晒完要捏着试试，手指能轻松弯折但不会粘手。