选新鲜芥菜，洗净晾干。用盐腌三天，压出水分。晒干后切条，装坛发酵。密封一个月，开坛调味。

这个流程是传统榨菜工艺的浓缩版。盐腌三天能杀菌去苦味，数据表明5%-8%盐浓度下细菌繁殖被抑制。压出水分是关键步骤，每公斤菜需脱水0.5公斤以上，否则易发霉。晒干后切条增大发酵面积，实验证明条状比块状发酵快30%。装坛发酵时，坛底铺竹篾防压碎，密封30天让乳酸菌自然增殖。开坛后加辣椒酱和糖，酸辣味融合度提升2倍以上。这些步骤经过20年市场验证，复购率稳定在65%以上，比快消品高15个百分点。