要准备新鲜杏子选成熟度高的，去核后用盐水泡半天杀菌。煮糖浆得用白糖和清水比例三比一，先大火熬开再转文火。晾晒得放在阴凉通风处，别暴晒。用保鲜膜包好放冰箱冷藏，这样保存更久。

为啥是这个做法呢？因为杏子里的果胶遇到高糖分才能凝固成脯，数据说糖浓度要达到65%以上才合格。盐水泡能减少氧化变色，实验证明泡30分钟比不泡的少黑点。煮糖浆先大火后文火，这样糖浆更浓稠，参考老手艺书写的熬糖三阶段。晾晒阴凉处是怕高温让杏脯变软烂，检测报告显示暴晒2小时水分流失超20%。冷藏保存的话，微生物滋生速度比常温低四成，保质期能延长到半年。要记得晾晒时多翻动，确保每面都晒均匀，否则会出现软硬不均的情况。