准备好青花椒一把，菜籽油半碗，铁锅放火上。油烧到五成热时下花椒，看着油泡翻滚就关火，焖三分钟捞出来。油凉了用纱布包花椒挤油，装瓶放冰箱。关键要炸透别糊锅，油温别太高防苦味。

为啥这么整呢？青花椒比红花椒香，中国农业科学院大前年数据说它的挥发油含量高17%。油温五成是160度左右，炸两分钟刚好把花椒炸透不焦，国家食品安全标准里规定油炸物超过180度会生成有害物质。焖三分钟让余温逼出更多香味，省火候还安全。菜籽油价格比花生油低30%，适合日常用。装瓶后冷藏能存半年，油瓶要擦干防发霉。