海白虾水煮3-4分钟就行快捞出来，水开下锅别超过5分钟。煮太久会变老，虾壳变黑更难剥。

因为海白虾肉含水量高，煮超过4分钟虾肉会变老，数据说虾肉含75%水分，所以3-4分钟最合适。不同海域虾大小不同，煮时间要自己多试几次。比如浙江沿海的虾比广东的略小，煮3分半就能变色，而广东的虾可能得4分钟。煮的时候看虾壳变红、身体卷曲就行，用筷子戳一下虾身没血水渗出就熟透。而且水开下锅最关键，冷水下锅容易让虾肉收缩变硬，煮出来的虾口感像橡皮一样差。有次我煮了5分钟，虾壳都裂了肉还是硬的，所以得记牢这个时间点。