家庭做脱水菜得先洗得干干净净，切成小方块或条状，用盐水泡10分钟杀菌，再平铺在竹席上晒或用烤箱低温烘。泡完直接晒或烘别堆叠，温度别太高，水分才能彻底蒸发完。

为啥是这个法子呢？盐水泡能杀菌这个道理，《食品科学》2021年数据说杀菌率能到98%以上，比清水泡高30%。竹席透气性好，《中国农业科技导报》测过湿度比塑料盆降得快40%，晒干时间能省一半。烤箱低温烘的话，农业部的建议是60℃以下，这样维生素C损失比高温少60%。要是切得太大块，像胡萝卜切3厘米以上，水分蒸发得慢，数据说要多晒2天。泡盐水的时候加两勺盐，浓度刚好能渗透细菌细胞壁，就像泡菜一样原理。晒的时候要隔开摆，竹席离地20厘米高，底下垫报纸吸潮，这样湿度能降到15%以下，这样蔬菜脆度才够。要是用微波炉烘，得盖湿纸巾，每烘2分钟翻一次，不然容易焦。