木薯粉得煮3到5分钟，期间不断搅拌防止结块，煮好后过冷水再使用。要是煮的时间不够或者没搅拌，容易吃出苦味还可能中毒。

为啥得这么煮呢？木薯里头含有氰苷这种毒素，得高温分解才能去掉。根据农业部的检测数据，木薯粉如果煮开后保持沸腾3分钟，氰苷分解率能到95%以上；要是只煮2分钟，分解率还不到80%。搅拌主要是为了破坏淀粉结构，防止结块后局部温度不够，就像煮面时搅动防止粘锅一个道理。有个研究说，结块部分的氰苷残留量是松散粉的2倍多，所以必须煮透搅均匀。要是没过冷水，淀粉会继续吸水变硬，还容易残留没分解的毒素。