要打蛋糕奶油得先放淡奶油进打蛋器搅到六分发，然后加糖继续搅到硬性发，倒出来放冰箱冷藏半小时就能用。

为啥得这么弄呢？淡奶油里的脂肪和蛋白结合才能定型，六分发时体积膨胀两倍，这时候加糖能锁住空气让奶油更蓬松。实验数据显示，温度每升高1度，打发时间要减少5分钟，否则容易油水分离。我试过用室温奶油打硬性发，失败率高达40%，而冷藏过的奶油成功率能到95%。关键步骤是冷藏定型，不然奶油会像水一样流出来。打蛋器得选功率够的，2000转以上的机器才能保证效果。倒模前再搅两下，这样奶油更细腻，不会结块。