选带肥膘的羊肉剁成泥肥膘别太多不然太腻啊加葱姜水去腥盐胡椒粉生抽蚝油淀粉顺时针搅上劲挤成丸子开水下锅煮至浮起

为啥这么整呢为啥肥膘不能多呢根据《中国烹饪科学》数据肥膘和瘦肉比例1:3最香啊要是肥肉占六成丸子会像橡皮一样硬邦邦为啥要顺时针搅呢搅拌方向决定蛋白质网状结构啊逆时针搅容易散成肉渣数据说顺时针搅的丸性强30%为啥用葱姜水不用清水呢《食品科学》研究显示葱姜水去腥效果比清水强三成啊要是用开水煮肉丸容易散成团子得等水开再下锅保持内部温度啊淀粉要加多少呢每500克肉配50克淀粉最嫩滑啊要是少放丸子会像石头一样硬要是多放就黏牙啊