海白虾煮三到五分钟最合适，开火放油把虾倒进去，等壳变红就加水煮。水开之后煮两分钟，虾肉会变紧实，不能煮太久不然肉会老。煮完捞出来撒点盐和葱花，配米饭吃最好吃。

为啥是这个时间呢？海白虾这种小虾肉嫩，高温快煮能锁住鲜味。根据水产数据，虾肉蛋白质凝固温度是60到65度，水开煮两分钟刚好达到这个温度，既能杀菌又不破坏口感。不同海域的虾大小不一样，比如海南的虾比山东的大，煮的时候多加半分钟。有研究说煮超过五分钟，虾肉中的谷氨酸会分解，鲜味会减少30%左右。煮的时候要看虾变色快慢，变色一分钟左右就加水，这样虾肉不会散。