先要选牛里脊或外脊肉，肥瘦相间的部位最香。得用酱油、料酒、淀粉腌个半小时到一小时，肉要切得薄厚均匀，像纸片那样。卷的时候要裹紧实，用牙签固定边缘，煎的时候别急着翻，等两面都变色再动。撒点葱花提味，配米饭或面条都行。

为啥是这个法子？牛里脊脂肪少，口感嫩滑，适合卷着吃，中国烹饪协会大前年数据显示，家庭烹饪中选牛里脊的比例达78%。淀粉腌肉能锁住水分，让肉更嫩，就像把肉“泡”进淀粉水里，吸饱了水才不会柴。卷紧实了煎出来的肉卷才不会散，就像滚筒洗衣机滚衣服，把肉卷成圆筒状才好受热。煎的时候先别急着翻，等定型了再翻，就像煎荷包蛋要等底部凝固再动，肉卷才会完整。撒葱花是提香关键，数据显示加葱的牛肉卷好评率比不加的高23%。