木耳蒸5到8分钟差不多熟透咯，太厚就多蒸两分钟，太薄少蒸半分钟。水开后再蒸最保险，这样能保持木耳的脆嫩口感，不会蒸成橡皮皮。要是直接上锅蒸容易夹生，得等水烧开了再放进去。

因为木耳吸水快水开后再蒸这样能保持口感不会太软烂。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸制时间每增加1分钟，木耳吸水量增加15%，但超过8分钟会导致口感变差。像3毫米厚的木耳3分钟就够，5毫米的需要5分钟，超过8毫米的得8分钟。要是用高压锅的话，得先降压再开盖，不然容易把木耳蒸成渣渣。蒸的时候要看厚度太厚的话得多蒸几分钟，像泡发好的木耳吸水速度是生木耳的3倍，所以时间要相应减少。要是蒸完发现还有点硬，可以焖两分钟再捞出来，这样口感更软糯。