杂面煮的时间比白面条长，大约得15到20分钟才能煮透。要是杂面买回来放冰箱里，最多能保存三天到五天，吃之前还得用开水烫一下，不然容易发霉变硬。煮的时候记得水开再下面，火别太小，中间搅两下防止粘锅底。

为啥杂面煮得久呢？因为杂面不是单一粮食做的，玉米、高粱、荞麦这些颗粒吸水都慢。比如玉米面得比白面多煮5分钟，高粱面又得再等3分钟，所以加起来总共要15到20分钟。数据说普通面粉煮8分钟就熟，而杂面吸水量是面粉的1.5倍，所以煮的时间自然长。保存时间也跟水分有关，杂面水分活度超过0.85就会让细菌繁殖，冷藏后水分活度降到0.6以下，才能保鲜三天到五天。要是放常温，一天半就长霉斑了，像这样：煮的时候水开下面条，中火煮到浮起来翻个面，关火焖两分钟。保存的话，吃之前得用开水烫30秒，这样能杀菌还能保持口感。