先买带壳花生洗两遍，晾干水分再下锅。放两勺盐和半勺油，油盐混合让花生均匀裹上。开中火翻炒五分钟，听到噼啪声就关火。撒点白芝麻增香。

因为花生壳硬需要高温才能裂开，而盐能加速水分蒸发，油能锁住脆度。网上查到数据，花生在180度时外壳变脆，超过200度容易焦糊。而且盐的用量每斤花生放三勺最合适，太多发苦太少不入味。撒芝麻是关键，芝麻香能盖住花生生味，还能粘住盐粒。比如我试过用160度炒了十分钟，结果花生皮没裂开还发软。所以得先放油盐混合物，等听到噼啪声再关火，这样外壳和内芯才能同时酥脆。