和面糊要稠一点别太稀了，加鸡蛋和面粉搅到能挂勺。调酱汁用酱油醋辣椒油撒葱花，炖的时候要小火慢煮。关键得看面糊浓度，稠了不裂稀了不入味，炖够20分钟收汁就成啦。

爱好者说这做法对头，面糊浓度太稠容易裂开像破皮，太稀炖着容易散成团。数据说浓度在1:1.5时最佳，1是面粉量5是水，比如500克面粉配750毫升水。鸡蛋能锁住水分，有研究显示加1个鸡蛋能提升口感30%。炖的时间不够酱汁不裹匀，我试过15分钟收汁的，焖子表面都起壳了。小火慢炖能逼香，大火容易糊锅底。酱汁比例得按口味调，有人喜欢多放辣椒油，有人爱加蒜末，关键得尝着改。收汁时得不停翻动，不然底下烧焦了上面还是稀的。