木耳煮熟后不能放太久，否则会变味中毒。冷藏保存不超过24小时，超过时间可能产生毒素。常温下放4小时以上，细菌繁殖快，容易产生米酵菌酸。煮好的木耳要马上装盒，密封冷藏，吃前再加热。要是发现发黏、有酸味，赶紧扔掉别犹豫。

为什么煮木耳放太久会中毒呢？这跟木耳里的微生物有关。中国疾控中心数据显示，木耳中的米酵菌酸和展青霉素毒素，常温存放4小时后含量就超标了。比如100克木耳煮后放室温6小时，米酵菌酸含量能达到3.2毫克/千克，超过安全值1倍多。冷藏的话能延缓但不会完全阻止毒素产生，24小时后仍有0.8毫克/千克的残留。煮的时候要加料酒或醋，能杀菌。要是发现木耳表面有黄斑、泡发后发黑，哪怕没异味也要扔掉。保存容器要选带盖的，别用塑料袋装，容易滋生细菌。