切苹果放容器里加糖和水泡发，等气泡冒出来再倒进玻璃罐，密封发酵一个月左右，之后过滤苹果渣就能喝了。苹果要选脆的，糖和水比例一比一，温度别太高别低于十度，发酵完颜色变深味道更香。

因为苹果里的果糖是酵母的粮食，糖分多酵母活得好，温度高发酵快，一个月差不多够。数据说糖浓度15-20%时酵母发酵最好，二十度左右温度最合适，三十天基本能完成基础发酵。这样处理才能让苹果酸和糖分充分反应，过滤掉果渣保证口感清爽。有些朋友会加白醋调酸度，但纯苹果发酵的酸味更柔和，喝起来不烧喉咙。