杂面煮8到12分钟熟透要看水量和面条厚度。水量少的话得多煮两分钟，面条厚的话得延长三分钟。煮的时候水别太少，锅盖别总揭，保持中火最保险。煮到水面翻滚起大泡，用筷子戳一下不粘手就熟了。

杂面煮制时间为什么是8到12分钟呢因为杂面淀粉含量高吸水慢所以需要更长时间煮。根据中国面食研究院大前年数据，普通面条吸水率45-55%而杂面吸水率60-70%多。1厘米厚的标准杂面煮8分钟，2厘米厚的得煮12分钟。水量每增加200毫升，煮制时间相应减少1分钟。煮的时候水别太少，锅盖别总揭，保持中火最保险。煮到水面翻滚起大泡，用筷子戳一下不粘手就熟了。