煮酸辣粉要烧水沸了再下粉丝，看个人喜好煮三到五分钟就行。酸辣粉的粉丝是用红薯做的，跟街边卖红薯粉条一个样，只是更细更软。煮太久会烂成一锅糊，太短了又硬邦邦咬不动。

为啥得这么煮呢？红薯粉丝吸水快但耐煮，先看粉丝包装袋写的煮制时间。通常包装上写着“煮3-5分钟”，像某宝上卖的红薯粉丝测评视频里说，煮四分钟最软糯。为啥不能煮太久？因为红薯淀粉遇到热水会糊化，超过五分钟粉丝表面会黏成一团。再说说粉丝为啥叫红薯粉丝，就是原料是红薯淀粉做的，跟土豆粉丝、绿豆粉丝不一样。网上有个数据说，90%的酸辣粉店都是用红薯粉丝，因为煮出来更Q弹，吃口比绿豆粉丝更筋道。煮的时候最好在水里加勺盐，这样粉丝不容易断，还能保持形状。要记住啊，水沸了再下粉，火别太大，不然容易糊锅底。