切土豆成条后要泡水半小时淀粉溶解，这样炸出来的薯条更脆。炸油温先到160度中，炸两分钟捞出，再复炸30秒到180度里。炸好的薯条要撒盐和辣椒粉，用筷子夹着吃最香。

为什么这么炸呢？泡水半小时能让土豆淀粉充分溶解，减少吸油量。据《家庭烹饪指南》数据，泡水后的薯条油脂吸收量比不泡水少40%。先炸两分钟定型再复炸，高温让外皮快速酥脆。160度初炸能锁住内部水分，180度复炸形成脆壳。用筷子夹着吃是因为刚炸好的薯条太烫，筷子还能保持酥脆度。这样操作既省油又脆口，家庭做一次大概消耗200克土豆，炸完能出150克薯条。