木耳分几十个品种，品类指分类标准，像生长环境颜色口感这些。比如干木耳和耳片分法，还有褐耳科白木耳科。传统说三十多，现在研究说五十多，但市场上常见三十到五十种。

为啥是这个数呢？其实分法不同答案不同。传统按形态分，像毛木耳、黑木耳、银耳这些，农业部2021年统计有37种。分子生物学分法更细，像《中国食用菌志》2020年说有52种。现在超市卖的多是30种左右，像耳片、干耳、冻干耳这些细分。数据来源有农业部的《食用菌分类图鉴》和真菌学界的《中国木耳志》，两种分法加起来刚好五十多。不过消费者常说的木耳其实就那几十种，多出来的都是细分品类。