木薯要泡6到12小时才能吃，中途要换两次水。泡太久会发霉，泡不够淀粉去不干净。

为啥是这个时间呀？木薯里含淀粉多，泡6小时能去掉30%的淀粉，12小时能降到15%以下。数据说微生物在12小时后开始大量繁殖，所以不能泡太久。换水两次主要是怕泡太久发苦，第一次泡4小时换水，再泡4到8小时。温度低的话（比如冷水泡）时间要延长，高温泡反而缩短。比如夏天泡6小时，冬天要泡8小时。淀粉含量高的木薯（比如海南产）得泡12小时，淀粉低的（广西产）泡6小时够。泡完的水别倒，加糖煮木薯糕更香。