泡发好的海木耳要赶紧吃掉，冷藏能放三到五天，超过时间容易坏。泡发时多换两次水，泡发后别装太满，盖子别完全盖严实，这样能延长保存时间。泡发前先看有没有黏液或者异味，有的话赶紧扔掉别犹豫。

泡发后保存时间短是因为海木耳吸了好多水，水分多细菌就长得快。冷藏温度要保持在四度左右，这样能减缓细菌繁殖速度，泡发后最好二十四小时内用完，超过三天可能会有异味出现。数据说新鲜海木耳泡发后水分占重量70%以上，这时候微生物繁殖速度是常温下的五倍。泡发时换水频率和容器透气性直接影响保存时间，换水次数少的话细菌容易在泡发木耳里安家。泡发容器如果装太满，水分排不出去，就像泡发时间长的木耳，表面黏糊糊的就是细菌在搞事情。