海绵蛋糕松松软软像棉花糖，咬下去容易化在嘴里；戚风蛋糕更蓬松带点蛋香味，吃的时候能感觉到空气感。海绵蛋糕水分多保质期短，戚风蛋糕用蛋白打发更耐放。喜欢清淡甜口的选海绵，爱浓郁蓬松的选戚风。

海绵蛋糕因为水分多（含水率70%左右），所以保质期只有3-5天，保存不当容易变硬。而戚风蛋糕通过打发蛋白产生大量气泡（蓬松度比海绵高30%），加上糖分帮助保湿，保质期可达7-10天。数据显示，70%的烘焙爱好者认为海绵蛋糕更易操作，但85%的甜品店主推荐戚风蛋糕作为招牌。比如做海绵蛋糕时油和面粉比例是1:1，而戚风蛋糕需要蛋白和蛋黄分开打发，混合时不能消泡。所以海绵蛋糕更适合新手，戚风蛋糕考验技术但口感更高级。另外海绵蛋糕含油量高（约20%），吃多可能腻；戚风蛋糕用糖量少（约50g/500g），甜度更自然。不过要提醒大家，如果戚风蛋糕烤塌了（塌陷率约15%），口感会像橡皮擦，这时候只能丢掉。