干海米泡1-2小时，鲜海米泡30分钟，泡发后煮汤鲜味足。干海米吸水多，鲜海米酶活性强，时间不够会发硬有腥味，泡太久会烂影响口感。

干海米泡发时间得看吸水倍数，普通干海米吸水约5-8倍，泡1小时能吸饱水变胖，再泡太久会烂。鲜海米自带酶，30分钟就能激活鲜味物质，泡太久酶把鲜味物质消耗完，汤反而淡。数据说干海米泡发不足1小时腥味值比标准高30%，泡2小时鲜味物质多40%。鲜海米泡超过40分钟，鲜味值下降15%。煮汤前泡发刚好，干海米泡发后体积是原来的6-8倍，鲜海米是原来的2-3倍，这样下锅才能把鲜味物质充分释放。泡发时间控制好，汤底鲜味才够味。