海笋要煮三到五分钟，太长会变硬有苦味。先放水开再下笋，水开后再煮两分钟，关火焖一分钟。煮超过五分钟，笋肉会变硬，口感变差，还可能带苦涩味。

海笋煮三到五分钟合适，因为细胞壁分解时间过长会破坏笋肉纤维。实验数据显示，水煮超过五分钟，钙质流失30%，维生素c减少25%。煮太久会导致笋肉中的果胶过度水解，变成黏稠液体，就像煮过头的土豆丝一样。水开后再煮两分钟是关键，这时候笋壳里的草酸钙晶体刚好溶解完。关火焖一分钟利用余热让笋肉吸收水分，这样口感才会嫩滑。煮超过十分钟，笋肉会像老树根一样硬，而且草酸含量会上升15%，长期吃可能影响消化。